La courgette est souvent cantonnée aux poêlées. Pourtant, ce légume d’été se prête à merveille aux farces. En cette saison, la tendance est aux recettes italiennes. Alors, pourquoi ne pas mixer les deux ? Voici une recette simple pour un voyage savoureux en Ligurie.
Gaël Basseto, alias @latavoladigael, partage dans sa série « recettes régionales d'Italie » un plat familial : les zucchine ripiene alla ligure. Ce passionné de cuisine italienne donne des cours en Toscane. Il le rappelle : « C’est la saison des courgettes, profitez-en ! »
La courgette farcie, un pilier de la cuisine ligurienne
En Ligurie, les légumes farcis sont très appréciés. Les courgettes, surtout en été, sont parfaites pour cette préparation. Elles se marient avec le fromage italien et les herbes aromatiques.
La région regorge de variétés comme la Romanesco, la Striato d’Italie ou la Blanche de Trieste. La courgette trompette, elle, possède une chair ferme et un léger goût de noisette. Elle rend très peu d’eau, ce qui évite de détremper la farce. Un atout de taille pour cette recette.
Pour réussir ces courgettes farcies, il faut choisir des légumes plutôt petits. Ils cuisent plus vite et se tiennent mieux à la cuisson. Les courgettes rondes offrent aussi un beau visuel. Utilise la partie renflée pour la farce.
| Variété | Description | Atout |
|---|---|---|
| Romanesco | Verte et marbrée | Classique et résistante |
| Striato d'Italie | Rayée et sucrée | Apporte une touche colorée |
| Blanche de Trieste | Douce et fondante | Parfaite pour les farces légères |
| Trompette | Longue et charnue | Chair ferme, rend peu d'eau |
Les ingrédients de la recette italienne traditionnelle
Les ingrédients sont simples et faciles à trouver. Voici les quantités pour 4 personnes.
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Courgettes | 600 à 800 g |
| Parmigiano Reggiano | 100 g |
| Œufs | 2 |
| Mortadella | 2 à 3 tranches |
| Oignon | 1 |
| Persil frais ou marjolaine | quelques brins |
| Huile d’olive | 3 c. à soupe |
| Sel | 1 pincée |
Le parmigiano apporte une note intense. La mortadella, elle, donne du moelleux à la farce. Le persil frais ou la marjolaine parfument l’ensemble avec délicatesse.
La préparation pas à pas des courgettes farcies
Cette recette italienne est facile et rapide. Préchauffe le four à 180°C. Fais cuire les courgettes entières 8 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Coupe-les ensuite en deux dans la longueur et retire la chair.
Émince l’oignon, puis fais-le revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Ajoute la chair de courgette. Une fois cuite, place la préparation dans un saladier. Incorpore les œufs, le parmesan râpé et la mortadelle en lamelles. Mélange bien.
Cisele le persil et ajoute-le à la farce. Remplis les demi-courgettes avec ce mélange. Saupoudre de chapelure pour une croûte dorée. Enfourne pendant 30 minutes. Le résultat ? Des courgettes fondantes aux saveurs méditerranéennes.
Les astuces pour une farce réussie
Pour éviter que la farce soit trop humide, presse la chair des courgettes avec une fourchette après cuisson. Retire l’excédent d’eau. Cette étape est simple, mais elle change tout.
Tu peux aussi ajouter des dés de tomates fraîches dans la farce. Elles apporteront de la fraîcheur et un joli contraste de couleurs. Le tout formera un plat végétarien délicieux si tu retires la mortadella.
Des variantes pour tous les goûts
La base de la recette est délicieuse, mais on peut la personnaliser. Ajoute deux cuillères à soupe de pesto vert dans la farce. Cette touche typiquement ligure intensifie les arômes. Une poignée de pignons de pin torréfiés apporte du croquant.
Pour une version de la mer, un filet d’anchois à l’huile finement haché relève le plat. Les tomates fraîches et la mozzarella transforment la recette en plat végétarien gourmand. Les herbes aromatiques, comme le basilic ou l’origan, s’invitent aussi dans la farce.
Voici quelques variétés de courgettes à tester cet été dans tes courgettes farcies :
- La Romanesco, verte et marbrée
- La Striato d’Italie, rayée et légèrement sucrée
- La Blanche de Trieste, douce et fondante
- La Trompette, longue et charnue
Chacune possède sa texture. La trompette reste la favorite des Liguriens pour sa chair ferme. Les autres, plus classiques, conviennent parfaitement à cette recette italienne.
Comment accompagner les courgettes farcies ?
Le mieux est de servir ces courgettes farcies chaudes, avec une salade verte croquante. Quelques quartiers de tomates fraîches et un filet d’huile d’olive complètent le tableau. C’est un plat convivial qui sent bon la cuisine ligurienne.
Tu peux préparer les courgettes à l’avance et les enfourner au moment du repas. Ainsi, tu profites de l’été sans passer trop de temps en cuisine. Un beau moyen de faire voyager tes proches.
Les vraies questions, sans langue de bois
Pourquoi faut-il cuire les courgettes avant de les farcir ?
Ça les attendrit et évite qu'elles rendent trop d'eau à la cuisson. On les plonge huit minutes dans l'eau bouillante, puis on les coupe et on les vide.
Quelle courgette choisir pour cette recette ?
Les Liguriens préfèrent la trompette, à la chair ferme et au goût de noisette. Les courgettes rondes sont jolies, mais les petites courgettes classiques conviennent aussi.
Est-ce qu'on peut faire une version végétarienne ?
La recette de base contient de la mortadella. Tu la retires tout simplement. Ajoute des dés de tomate, de la mozzarella ou du pesto pour un plat complet.
Combien de temps au four ?
Compte trente minutes à 180 degrés. La chapelure doit être bien dorée, et la farce légèrement gratinée.
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Arthur a grandi entre les casseroles de sa grand-mère normande et les étals du marché du quartier. Après des études de lettres, il s’est mis à écrire sur la cuisine du quotidien. Il teste chaque recette chez lui avant de mettre un mot en ligne.
