Des spaghettis qui sentent bon l’Asie, une sauce parfumée à la citronnelle, et une texture qui fait toute la différence. Ce plat revisite les classiques avec une touche végétarienne détonante. Une recette facile à préparer chez soi, même un soir de semaine.
Longtemps réservée à une version avec du poulet, cette recette de spaghetti à la citronnelle a fait peau neuve. Le haché végétarien remplace la viande sans perdre le caractère du plat. Les nouilles Udon s’invitent aussi en alternative aux pâtes classiques, comme le raconte l’histoire de cette adaptation culinaire.
Spaghetti à la citronnelle : une recette parfumée qui change de la routine
Cette sauce citronnelle n’a rien d’italien, et c’est tant mieux. La pasta rencontre la cuisine thaïlandaise avec ce trio gagnant : lait de coco, citronnelle et pâte de curry. Le résultat surprend par son équilibre entre l’acidité du citron vert, la douceur du sucre de canne et la profondeur du bouillon de légumes.
La marche à suivre reste simple. Dans un wok, les aromates s’éveillent à feu doux. Le haché végétarien dore ensuite tranquillement avant de recevoir la sauce soja, le jus de citron vert et le bouillon. Les pâtes terminent leur course dans cette sauce mijotée, absorbant chaque saveur.
Les ingrédients pour une sauce citronnelle réussie
La liste des courses se fait courte pour ce plat aux saveurs d’ailleurs. Comptez environ 200 grammes de spaghetti ou de nouilles Udon pour deux personnes. Le reste tient en quelques aromates frais et une bonne sauce soja.
- 200g de spaghetti ou de nouilles Udon
- 300g de haché végétarien type Beyond Meat
- 1 bâton de citronnelle écrasé puis finement haché
- 10g de gingembre fraîchement râpé
- 1 piment rouge émincé, sans les graines si tu préfères doux
- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- Le jus d’un citron vert
- 300ml de bouillon de légumes de qualité
- Coriandre fraîche pour la finition
Cette recette parfumée s’adapte à ce que tu trouves dans tes placards. Le haché végétarien peut se remplacer par des protéines de soja texturées réhydratées. Les nouilles Udon apportent une texture différente, plus moelleuse, pour varier les plaisirs.
La préparation pas à pas : une sauce crémeuse en quelques minutes
La réussite tient dans l’ordre des étapes. D’abord, une grande casserole d’eau salée porte à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, le wok chauffe avec un filet d’huile de sésame ou d’huile neutre.
L’oignon rouge, l’ail, la citronnelle, le gingembre et le piment mijotent doucement cinq à dix minutes. Ils doivent devenir tendres sans brûler. Ensuite, le haché végétarien rejoint le wok et dore pendant que la sauce se prépare.
Le secret d’une sauce parfumée bien liée
| Ingrédient | Quantité | Alternative possible |
|---|---|---|
| Spaghetti | 200g | Nouilles Udon |
| Haché végétarien | 300g | Protéines de soja texturées |
| Bouillon de légumes | 300ml | Pâte ou poudre de bouillon bio |
| Citronnelle | 1 bâton | 2 cuillères à café de citronnelle en pot |
| Sucre de canne | 1 cuillère à soupe | Miel ou sirop d’agave |
La sauce soja, le sucre et le jus de citron vert s’ajoutent pendant que le haché finit de cuire. Le bouillon mouille le tout à mi-hauteur. La réduction fait le reste : elle concentre les arômes et enrobe les pâtes dès qu’elles sont égouttées.
Un conseil pour une sauce bien liée : garde une louche d’eau de cuisson des pâtes. Elle contient de l’amidon qui aide la sauce à devenir crémeuse. Cette astuce simple fait toute la différence entre une sauce qui nappe et une sauce qui coule.
Varier les plaisirs avec les pâtes et les accompagnements
La version thaïlandaise de ce plat accepte volontiers quelques écarts. Un filet d’huile de sésame torréfiée en finition apporte une note grillée. Des légumes croquants comme des carottes en julienne ou des pois mange-tout ajoutent du croquant à la dégustation.
Pour une version plus italienne, une sauce crémeuse au citron et au parmesan fonctionne aussi très bien. L’ail dore dans l’huile d’olive, le beurre fond doucement, le jus de citron mijote deux minutes. Le parmesan râpé lie le tout avec un peu d’eau de cuisson, pour une texture veloutée.
L’accord parfait : quel vin avec des spaghetti à la citronnelle ?
La sauce parfumée à la citronnelle cherche un vin blanc vif et aromatique. Un sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande ou un riesling sec d’Alsace accompagne bien ce plat. Leur acidité fait écho au citron vert tandis que leurs notes d’agrumes prolongent le parfum de la citronnelle.
Si tu préfères une boisson sans alcool, un thé vert au jasmin ou une eau infusée au gingembre et à la citronnelle s’accordent parfaitement. La fraîcheur de ces boissons nettoie le palais entre chaque bouchée.
Cette recette de spaghetti à la sauce citronnelle prouve que la cuisine végétarienne n'a rien d'ennuyeux. Elle transforme des ingrédients simples en un plat plein de caractère, prêt en moins de trente minutes. Les restes se réchauffent bien, même si la coriandre se rajoute idéalement au moment de servir.
Arthur a grandi entre les casseroles de sa grand-mère normande et les étals du marché du quartier. Après des études de lettres, il s’est mis à écrire sur la cuisine du quotidien. Il teste chaque recette chez lui avant de mettre un mot en ligne.
